LE FARINE E LA PASTA - Imperiale Bolgheri

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LE FARINE E LA PASTA

 
Dopo il suo rientro in azienda, Matteo ha deciso di piantare dei grani antichi che erano presenti un tempo nel territorio di Bolgheri e poi erano stati abbandonati; come il grano “Verna” e “Senatore Cappelli”. Il grano duro Senatore Cappelli ha un’altezza di ca. 1.80 m e contiene percentuali più elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali, nonché caratteristiche di elevata digeribilità; inoltre non ha mai subito le alterazioni delle tecniche di manipolazione genetica dell’agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto tradizionale a vantaggio di rendimento elevato. Il grano Verna è un’antica varietà di grano tenero di origine toscana; ha un modesto contenuto proteico che è circa il 12% delle proteine totali, il che lo rende particolarmente adatto per chi soffre di intolleranze alimentari. La farina di grano Verna contiene lo 0,9% di glutine rispetto al 14% della media delle farine ottenute da grani moderni e potrebbe quindi rappresentare un’ottima opportunità nutrizionale per molte persone non direttamente celiache ma con intolleranze al frumento.
Imperiale Bolgheri Azienda Agricola
Loc. Le Ferruggini 155/A - Bolgheri - Castagneto Carducci LI - Tel. +39 328 777 0265 - Mail. direzione@imperialebolgheri.com
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